こんにちは、シサムコウボウのイケザワです。
フィリピン出張記、 ＳＩＳＡＭ ＣＯＦＦＥＥのルーツをたどる旅
今日は、ＣＯＦＦＥＥの栽培が行われている村の訪問した様子をご紹介します。
初日に訪問した村は、 キブガン町、サグパッド村。
ＣＧＮスタッフ、レナートさんを含む数名 と 珈琲焙煎技師の 山本ヒロさんと一緒に向かいます。
バギオからこの村へはジプニーで4時間ほどかかります。
日本のように高速道路を快適に3時間という移動ならいいのですが、 なんせ山道であり、そしてガタガタ道が多いです。
山、山、山 の絶景が続きます
そして固いジプニーのシートは、私のおしりと腰に少しずつ、確実にダメージを与えてきます（笑）
そして、そんな山道を越えたどりついたのが、、、、、
サグパット村！ 村の集会所につきました！
そこでは、コーヒーの栽培をしている農家さん数名が集まって、コーヒー豆の選定を行っている風景が！！！！
おぉー！さっそくやってますねー。
この日もＣＧＮの買い付けが予定されていたこともあり、最後の追い込みとばかりに選別をしてくれていました。
到着すると、みなさんがスタッフのレナートさんやヒロさんをウェルカム！
ＣＧＮスタッフ や ヒロさん と サグパット村の農家さんとの関係性が良いのが伝わってきます。
サグパット村では、約100名ほどの農家さんがいらっしゃいます。
この日は、約20名ほどの農家さんが、この後のワークショップに参加するために集まってくれました。
と、ここでいきなりワークショップではなく・・・
腹が減っては戦は出来ぬとばかりに、料理でおもてなしをうけます。
この日は、豚肉とジャガイモを炒めた料理をランチでいただきました。
食後はもちろんコーヒーで！
現地では、もともとコーヒーを自分たちで飲んで消費する習慣があるんです！
淹れ方は、、、 なんと、 煮出し です。
焙煎されたコーヒー豆を粉にして、、、
水とともに、やかんで煮出す。。。
うまいのか・・・・？ と一瞬躊躇するかもしれませんが・・・・
これはこれで悪くはないですよ！世界ではいろいろな飲み方されてるんだなーと感心します。
さて、この日の訪問の目的は、大きく3つ！
① カッピング ・・・ 以前買い付けた豆を農家さん毎に焙煎して、味比べをします。
②フィードバック ・・・ 農家さん毎の豆の評価を伝えていきます。
それと同時に、各農家さんでの問題点や課題をヒアリング⇒アドバイスまで行います。
③豆の買い付け ・・・ 収穫期も終わりです。最後の残量の買い付け
ということで、、、
①カッピング >>> スタート！
テーブルには、約10農家さん分のコーヒー豆（焙煎済）が並べられいます。
ほとんどの農家さんにとって、カッピングの経験は初めての事。
それをみんな列にならんで・・・ まずは器に入れた豆の香りを確かめます・・・ この時点ではどれが自分の豆かは知りません。
『どれが自分のだろ～』 と気になりながらも、初めて経験する・・・・
次に、器にお湯を足しまた香りを確認 → そして、お湯を注いだものをスプーンですくってテイスティング
このテイスティングの際には、より繊細な香味を確かめるためにも、口の中にスプレーを吹き付けるように勢い良くすすります。
はい、、、鋭く、 『ジュルッッッ』 って音がなります。
日本人は、そばを食べる文化からあまり気にならないでしょうが、なれない現地の人は間違いなくこうなります・・・・
バカうけ！
・
・
このあと、各自のコーヒー豆を確認しながら、ヒロさんからの味の評価を聞き改めて自分のコーヒーと他の人のコーヒーとの味の違いを再度確認します。
私個人の感想としても、みなさんそれぞれ、いい味だと思いました。
さて、そんなこんなでう、れしはずかしカッピング大会は終了。
そして次は、
②豆の評価フィードバック
このフィードバックでは、予めヒロさんが評価していた生豆のクオリティーについて解説と改善点を各農家さんにつたえます。
生豆の評価項目は大きく2点
①乾燥具合 ・・・ 生豆は湿度計で測って10-12％の数値が理想的と言われています。
『よく乾燥されてましたねー！ どういう方法で、どれぐらい乾燥させましたか？』と聞いて他の農家さんにシェアしたり、『もうちょっと乾燥が必要ですねー』 今どんな乾燥方法で、どれぐらい乾燥させてますか？と聞きながら、農家さんが抱えている問題を掘り出したり、気づきを与えたりします。
②欠点豆の数 ・・・ 約70ｇ中に どれだけの欠点豆混じっていたか？欠点豆の種類毎に数値化されています。
農家さんとしては、選別の際にどこを気を付けた方がいいか？と今後の参考にしてもらいます。
各農家さんの問題をヒアリングしたあとは、今後どう村全体でコーヒー栽培にとりくんでいくのか？
どういまあがっている問題を解決していくのか？といった議論にまでなります。
今サグパットでの問題は、コーヒーを収穫した後の加工に必要な器具や設備のようです。
例えば、 この パルパー ・・・
収穫したコーヒーチェリーから果肉の部分を取り除く器具です。
この村にはまだ1台しかないもの。
しかもこれは去年ＣＧＮから贈られたものです。
現状は、各農家にパルパーを持っていったり、
またその逆で、農家さんがコーヒーチェリーを持ってきて精製したりと
最盛期には引っ張りダコの代物です。
このパルパーでやらない場合は、 臼と杵 で、果肉除去しますが、とんでもない労力です。
そして、 ドライベッド・・・
こちらも聞く限りでは、この村に1台。
村のリーダーであるアーノルドさんの家にある一台のみです。
豆の加工において、乾燥はとても大切な作業になります。
現状は、ざるの上や地面の上にシートを敷いて、乾燥をしている農家さんが多いようですが、ドライベッドだと、豆を敷く場所がネット上になっているため、上からも下からも風が通り、乾燥しやすく、また屋根もついているため、雨や夜露にも強いというメリットがあります。シートを敷いての乾燥だと、毎日、朝晩に豆を出したり、しまったりという作業も出てきて、農家さんにとってはとっても労力のいる作業になります。
もし乾燥がしっかりされなければ、豆にカビが生えたり、白くなってしまい、不良豆となって売れなくなったりする上、他の豆をだめにしてしまう可能性もあります。
解決策の案としては、
①各農家さんでも頑張って、このドライベッドを作る事。
②全農家さんで共有できるドライベッドを作って、持ち回りで乾燥させること
などが考えられます。村全体の事を考えた時には、共有のものを作って、共同作業をした方がいいと思うのですが・・・・
この先は、村の人たちで考え、行動すべき所。
アグロフォレストリーで栽培している以上、農家のほとんどの人たちは、コーヒー以外にも多品目の野菜を栽培しています。
各農家にそれぞれの事情があり、コーヒーの栽培量も一軒一軒異なります。
リーダーのアーノルドさんが、しっかりと取りまとめてくれることを期待したいと思います。
③買い付け
最後には、残りの生豆の買い付け作業になりました。
今回の買い付けは、パーチメントの状態で約180ｋｇ ぐらいでした。
ヒロさんが一袋づつ、湿度計で乾燥具合をはかったうえで、問題のないものだけを買い付けます。
袋詰めされた豆がジプニーに積み込まれたら、本日のミッションは終了！
最後はみんなでパシャリ！！
さて、とっても長くなってしまいましたので、
このサグパット村の方へのインタビューは、次回ブログで紹介します。
シサムコウボウ ・ イケザワ
過去の記事
フィリピン出張記： SISAM COFFEEのルーツをたどる part : I
